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红葡萄酒的酿造是什么样的 有什么步骤

04-13     浏览量:57

  红葡萄酒,我们生活中常见的一种果酒,是以葡萄为主原料酿制而成的。葡萄酒的营养丰富,有美容养颜、胆固醇增加等功效,深受人们的青睐。现在越来越多的人喜欢喝葡萄酒,而越来越多的人也喜欢制作葡萄酒了,那到底红葡萄酒是怎么制作的呢?相关的介绍如下!

  红葡萄酒酿造步骤

  1、采摘:葡萄从葡萄园采摘回来后,要在24小时内酿造;

  2、筛选:通过机器和人工的方式,剔除腐烂或未成熟的葡萄;

  3、破皮:葡萄经过破皮去梗机去梗后,适度挤压破皮,为发酵做好准备;

  4、浸皮:指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡,以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质,浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定,例如,风格清淡的薄若莱(Beaujolais)产区葡萄酒通常只会浸皮5天,而的波尔多红葡萄酒浸皮时间则会持续两周甚至更长;

  5、发酵:在浸皮的过程中,发酵会同时进行,糖分在酵母作用下转化为酒精,葡萄皮中的单宁和色素也慢慢溶出,红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些,在25℃到30℃之间,这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁,发酵时间一般在为2到4周;

  6、压榨:将发酵完成的葡萄酒与酒糟分离;

  7、熟成:发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间,橡木桶可以增添葡萄酒的香气,还可以使葡萄酒口感变得更加柔顺;

  8、装瓶:过滤,澄清后装入玻璃瓶中。

  葡萄酒香气风味如何品鉴

  当我们回味柑橘的味道时,我们会先在脑海中描绘柑橘的样子,然后据此搜索脑海中关于柑橘味道的记忆。葡萄酒所能给予我们的视觉线索十分有限,我们就很难凭借视觉辨别出葡萄酒的风味了。这种情况下,闭上眼睛品鉴葡萄酒的风味就是一个很好的解决办法。

  当闭上眼睛品味杯中的香气和风味时,视觉刺激被剥夺,大脑会将闻到的香气和具体事物联系起来,它可以是柠檬皮、樱桃糖浆或是青草,可以是任何你见过闻过的东西。这个从香气到实物的反应过程恰好不是我们所常用的,因此需要不断练习来提高反应灵敏度。在这个过程中,如果你闻到了什么奇怪的味道,也不要因此而怀疑自己,因为葡萄酒在发展变化的过程中确实会出现不少奇怪的香气分子。

  更奇异的是,葡萄酒装瓶后,它又会继续演变发展。在缺乏氧气的玻璃瓶中,葡萄酒的香气和风味物质又会和单宁、酸度、酒精等结构分子发生反应,葡萄酒的香气也会随之发生改变,而这一过程中产生的较重的分子就会沉积到酒瓶底部。这些在陈年过程中产生的香气被称作三类香气,它们更为咸鲜复杂,闻起来像是蘑菇、泥土以及香料(如小豆蔻)的味道。当葡萄酒经瓶陈达到状态后,它们又会进入一个递减的过程,风味和香气又会不断衰弱,这是葡萄酒的正常生命周期。

  喝葡萄酒的好处

  葡萄酒中含有24种氨基酸,是人体不可缺少的营养物质。葡萄酒中的有机酸成分也不少,大都来自葡萄原汁,能够有效地调解神经中枢、舒筋,对脑力和体力劳动者来说,都是不可缺少的营养物质。此外,红酒中的多酸含量相当多,因此它对于预防心血管疾病有极好的作用,有助于防动脉硬化和早老性痴呆症等疾病,还具有减少骨质疏松症的危险和“驻颜”等重要功效。

  葡萄酒的储存条件

  温度以及温度的安稳性是贮藏葡萄酒的重要要素。温度的凹凸改动会影响葡萄酒的有机组成。软木塞也会随温度改动而热胀冷缩,特别是年久的弹性较差的软木塞。酒柜配备有晋升内部温度的PTC加热器,无论环境温度怎么改动,都可坚持温度安稳。

  葡萄酒的贮存湿度在65%为。若湿度偏低,空气就经过变干的软木塞进入酒瓶而氧化葡萄酒,酒水也会进入软木塞。若湿度偏高会发生异味,一起损坏葡萄酒的标签。压缩机恒温酒柜的优胜之处正在于其相对湿度均安稳在65%左右。在湿润的环境中,空气的流转对湿度的一致性以及防止成长至关重要。侵湿的软木塞易损坏葡萄酒的香味,改动葡萄酒原有的质量。恒温酒柜内的电扇保证凉气的循环流转,防止繁殖和异味的发生。

  葡萄酒在贮存进程中的二次发酵是极其重要的进程,在此进程中天然发生沉淀物。振荡会搅扰葡萄酒沉淀物的安稳。频频的振荡能够促进沉淀物回归到液态,使葡萄酒的二次发酵遭到按捺。而压缩机酒柜选用的是高质量静音避震压缩机制冷系统,对葡萄酒二次发酵起到杰出的维护效果。

  紫外线损坏有机化合物,尤其是丹宁酸,可使葡萄酒早熟或老化。紫外线会影响葡萄酒的芳香与神韵,致使有些酒品味或闻起来犹如大蒜或湿羊毛的滋味。因而葡萄酒最棒贮藏在没有光线的当地。尤其是用通明或许淡色酒瓶装的酒,注重防止阳光,紫外线强的灯火。在这方面,维颂恒温酒柜选用了不含紫外线光波的LED灯饰,这样的描绘不止用于防止紫外线,另一个优点在于不传导热量而影响酒的温度。

  葡萄酒,浪漫内涵的,因为葡萄酒本身就魅力,富有优雅的气质。当我们欣赏葡萄酒时,富有艺术感的瓶身设计,丰厚的文化底蕴,倒入酒杯中的跌宕起伏,饮用葡萄酒时优雅的姿态,感受到的迷人的香气和口感,所有的这些都给人以浪漫的感觉。

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