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白酒保存时间多久 会不会过期

04-13     浏览量:45

  众所周知,白酒的存放时间越长越好喝,只要是真的粮食酒,年份很老的酒也是可以喝的,而且还是很好喝点,白酒好口感的存放年份是不一定的,不同香型的白酒佳存放时间不一样,每个人的口感偏好不一样,喜好的佳口感也是不一样的,贮存白酒的目的是为了白酒越来越好喝,越来越香,那保质期多久呢?

  白酒保质期多久

  国家相关标准规定,酒精度大于或者等于10vol%的饮料酒,才可以免除标示保质期,因为在这个酒精度数以上,酒体内的菌类才会难以生存不会出现变质的问题。其次,高度粮食酒在合适的条件下长期储存,酒体里的醇和酸会发生微量反应,生成酯类,酒就会更香。但是对于低度酒来说,因为度数降低,酒体中的微生物会更加活跃,容易生长繁殖,从而造成酒体发酸,所以,一般三十几度的酒,还是不要长时间保存了。

  因为现代白酒的酿造和调味过程中,或多或少会添加一些香味物质,所以很可能在长时间的储存后,香味物质也会发生变化,和酒体综合在一起之后,酒的味道也发生了变化,所以储存的时间也不宜过长,一般在五年以上十年左右佳。

  如何储存白酒合适

  1、确保盛装酒体的容器不见光,密封,例如陶坛。

  2、相对湿度和温度也要合适,相对湿度在70%左右,温度不要超过30°C。

  3、少动,避免阳光直射。

  白酒的收藏价值

  十年是一个漫长的过程,一瓶酒要保存十年,重要的就是做好密封工作,如果开瓶了的白酒,或者瓶装质量不高的产品,酒的口感就会随着时间越来越淡,酒精也会逐渐挥发到空气中,如果存放环境不严密,可能存了一瓶酒后经过挥发只剩下一杯酒了。

  酒在酒窖里,是时间越长越好,但是出厂之后,保存条件已经发生了变化,酒体也会发生细微的变化。现在一般市面上能买到的粮食酒,大多数已经经过一定时间的储存了,喝起来不会像新酒那样的爆辣。

  健康白酒与保健酒都是健康饮酒

  根本上是白酒,要符合国家的有关标准,又分为纯粮固态发酵白酒(粮食发酵、陈酿)、新工艺白酒(食用酒精或食用酒精+纯粮固态发酵白酒勾兑),无色透明是其特点。

  需要指出的是,国家有关标准中并无健康白酒这一分类,更多的是企业层面或者行业层面的认识。现在市场上的健康白酒,主要分为:

  (1)、具有健康成分的白酒,例如贵州董酒,在白酒酿造的过程中,添加130多味本草,让这些具有人体有益成分的本草参与白酒发酵,通过生物发酵过程将其有益于健康的成分保留在白酒当中,以达到药酒相长的目的。

  (2)、健康白酒概念,突出某一白酒的工艺优势,强调其饮酒的体验更加健康。例如,在90年代,曾经掀起喝茅台酒保肝的说法。

  根据国家有关法律法规规定,酒类产品必须标注其产品品类和执行标准,因此在酒类外包装上很容易找到其所属品来是白酒,还是保健酒或者配制酒。

  什么是固态发酵型白酒

  在市场中,卖家对“固态发酵”特别标注,买家对“固态发酵”特别重视,都源自于上个世纪五六十年代的白酒“液态发酵法”新技术的产生。液态发酵法,是指采用酒精生产方法的液态法白酒生产工艺。“液态法白酒”后续的发展,在行业内、在市场中,的确产生了一定的负面影响,从而导致在营销中会特别强调“固态发酵”的现象出现。无论是“固态发酵”的“固态”还是“液态发酵”的“液态”,本质上都是指发酵过程的基质的属性,宽泛地讲,如果整个酿造过程是在一类不溶性固体基质上进行的,那就属于“固态发酵”的范畴。

  “液态发酵”和“固态发酵”都是发酵酿造技术的一种,本身无所谓好与坏,但具体到每一种发酵食品而言,就有了特别的意义,比如,中国白酒。中国白酒在世界酒林中是一朵奇葩,不仅仅是因为历史悠久,风格独特,更因为它的发酵方式——“固态发酵”,这在整个世界酒品中都是罕见的,我们经常能够喝到的啤酒、葡萄酒等酿造酒,威士忌、伏特加等蒸馏酒都是“液态发酵”而来,而中国白酒,却是源于“固态发酵”。

  “固态发酵”,是我国名优白酒的传统生产方式,简单讲,即通过固态配料,即粮食混搭或单一用粮,以固态基质的形式放入陶器或者窖池中发酵,然后取出固态蒸粮蒸馏,得以生产白酒。这种传统的白酒生产方式,产生了很多白酒的香型,比如我们熟悉的清香、酱香、浓香等等,而这其中更有很多中国名酒的诞生。当然,也有香型采用“半固态发酵”的方式生产,比如,米香型和豉香型,这里所谓的“半固态发酵”并不是“固态发酵”白酒和“液态发酵”白酒组合,“半固态发酵”同样具有非常悠久的历史,简单理解,可以认为酿造中同时存在固态发酵和液态发酵的过程,比如,米香型白酒的发酵,前期发酵多在大米之上进行,为“固态发酵”,后期糖化液逐渐出现,为“液态发酵”,然后进行液态蒸馏得以生产出来。

  对于“液态法白酒”而言,“新工艺白酒”的叫法更为符合,因为这里的“液态”仅仅指的是食用酒精的生产过程,然后用食用酒精进行传统白酒的“模仿”。这种用食用酒精“模仿”白酒的生产工艺是在上世纪创造的,并没有传统延承,所以更应该叫作“新工艺白酒”。

  如果真的想存一坛意义非凡的酒,好还是到酒厂去,直接买一坛酒窖里的封坛酒,放上个十年,再品尝时间留下的味道吧!

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